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/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 05162_Field_cRecipeProcedure_27_Four-Grain Flapjacks.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  22 lines
  1.      
  2. Prepare and preheat your griddle.
  3. Whisk together in a large bowl:
  4.       1 cup whole-wheat flour
  5.       3/4 cup all-purpose flour
  6.       1/3 cup cornmeal, preferably stone-ground
  7.       1/4 cup old-fashioned rolled oats or quick-cooking rolled oats
  8.       2 tablespoons sugar
  9.       2 teaspoons baking powder
  10.       1 teaspoon salt
  11.       1/2 teaspoon baking soda
  12.       1/2 teaspoon ground cinnamon (optional)
  13.       Pinch of freshly grated or ground nutmeg
  14. Whisk together in another bowl:
  15.       1 3/4 cups milk
  16.       4 tablespoons unsalted butter, melted
  17.       1/4 cup honey
  18.       3 large eggs
  19. Pour the wet ingredients over the dry ingredients and gently whisk them together, mixing just until combined. Spoon 1/4 cup batter onto the griddle for each pancake, nudging the batter into rounds. Cook until the top of each pancake is speckled with bubbles and some bubbles have popped, then turn and cook until the underside is lightly browned. Serve immediately or keep warm in a 200┬░F oven while you finish cooking the rest. Serve with:
  20.       Pure maple syrup or honey
  21.       Cottage cheese
  22.